Категории

Растения


plants

Что такое дрожжи


Дрожжи - это микроскопические круглые и бесцветные грибки, размножающиеся почкованием.

Хоть дрожжи и крупнее бактерий, но рассмотреть их можно только под микроскопом. На фотографии изображены дрожжи, увеличенные в 3000 раз.

дрожжи

Открыты были дрожжи Луи Пастером в 1857 году, который объяснил развитие бродильных процессов в сахарном растворе, которые человек давно использовал для варения различных алкогольных напитков. Для приготовления спирта, пива, эля люди использовали сахарные растворы, получаемые из патоки, картофеля, пшеницы, ржи, солода, ячменя.

Как указано было выше, дрожжи размножаются почкованием - у родителя образуются отростки, которые отделяются затем клеточной оболочкой, достигая через некоторое время родительского размера. По мере роста дрожжевой колонии она начинает вырабатывать, так называемые бродильные вещества, цимазу и инвертазу, обладающие способностью ферментировать крахмал в сахар, а затем в спирт и двуокись углерода. В процессе ферментации сначала образуется двуокись углерода, которая затем испаряется, оставляя спирт.

Также дрожжи нашли широкое применение в пекарном производстве. Дрожжевое тесто получается пористым и легким - сначала, образуемая дрожжами двуокись углерода собирается внутри теста небольшими пузырьками, поднимая его и делая "воздушным", после чего во время выпечки хлеба в горячей печи двуокись углерода испаряется, а хлеб остается пористым.

В начало страницы